- О решении переехать
После десяти лет жизни в стабильном, консервативном Лондоне, тянуло на приключения.
Именно тогда появилось желание полностью изменить свою жизнь. Тогда я отметил свой тридцатилетний юбилей. Думаю, у многих мужчин примерно в этом возрасте происходит некая трансформация. Почувствовал, что готов создавать собственное дело и не готов более работать на кого-то.
Побывав на Бали впервые, за месяц я понял, что могу здесь не просто отдыхать, но и жить, занимаясь любимым делом. Так, в мае 2011 года мы с семьей перебралась в Индонезию.
- О Бали
Бали, во многом — полная противоположность Лондону. Вместо бешеного ритма мегаполиса — размеренный жизненный уклад тропического острова. Машину и общественный транспорт сменил мотоцикл. Потрясающая местная кухня и мягкий тропический климат, вместе с умеренными ценами, стали контрастным душем после жизни в британской столице. Добавим сюда качественное время с дочерью, серфинг, йогу, массажи и давно забытую роскошь: чтение запоем.
Бали объединил в себе сразу несколько важных для нормального человека аспектов — климат, культуру, историю, кухню. Здесь хорошо развита инфраструктура для отдыха, что привлекает большое количество экспатов — иностранцев, проживающих на Бали. При это кругом — потрясающее разнообразие самого острова — террасы рисовых полей, горы, тропические леса, озера и водопады, пляжи и океан.
- Об открытии кофейни
Идея открыть кофейню возникла после безуспешных поисков хорошего кофе в городке, где я обосновался. В Убуде, культурной столице острова, тогда еще не было ни одной современной кофейни. Через несколько месяцев я познакомился с одержимым кофе американцем, ставшим моим единомышленником и деловым партнером.
На Бали выращивают весьма неплохой кофе. В том числе и высокогорную арабику. У нас была возможность регулярно покупать кофе у местных фермеров. Мы самостоятельно занимались его обжаркой. Свежесть обжарки кофейных зерен является, пожалуй, ключевым фактором вкуса кофе. Можно сравнить с хлебом свежей выпечки — вкусно и ароматно на протяжении весьма короткого срока. Именно благодарю этому подходу наша кофейня стала стремительно набирать популярность.
Иногда я по нескольку дней пропадал на кофейной плантации на склоне вулкана на севере Бали, где выращивали наш кофе. Ковырялся в земле, ухаживая за кофейными деревьями, участвовал в сборе урожая.
У меня появилась возможность из эрудированного любителя кофе стать профессионалом. Иногда я по нескольку дней пропадал на кофейной плантации на склоне вулкана на севере Бали, где выращивали наш кофе. Ковырялся в земле, ухаживая за кофейными деревьями, участвовал в сборе урожая. Именно тогда и возникла сильнейшая эмоциональная связь с этим напитком.
Большей частью, безусловно, находился в кофейне. Мы разрабатывали авторское меню, пытаясь «причесать» классику — эспрессо, капуччино под тропические вкусы. Использовали местные ингредиенты — пальмовый сахар, пряности, кокосовое молоко, мед из цветов кофейного дерева. Стали делать кофе холодного отжима — фактически водную настойку молотых кофейных зерен, прекрасно бодрящую и утоляющую жажду. Половина школ йоги Убуда начинали утренние занятия с нашим cold brew.
Постепенно кофейня стала собирать интересных посетителей из числа экспатов. Особенно когда мы стали проводить регулярные дегустации и вечера живой музыки, объединив кофе с искусством. Более того, стали приглашать группы постоянных посетителей на кофейную плантацию. Демонстрировать «закулисье» кофе — огромный объем труда, необходимый для того, чтобы кофе в вашей чашке был вкусным. Сейчас я планирую возобновить эти origin trips, приглашать людей посетить Бали и эту кофейную плантацию по специальной программе. Для «каванутых» — именно так мы называем людей, искренне увлеченных кофе.
- О развлечениях
Первое время мне не хватало культурной жизни. Этим особенно богат Лондон — опера, мюзиклы, театр. Впрочем, несколько раз мы выбирались в Сингапур, который не уступает Лондону масштабом светских мероприятий. Заглядывали в Джакарту — столицу Индонезии. Гигантский мегаполис, где в дыму утопают более 25 миллионов жителей. Азиатская Москва — пробки, пафос и море дорогих ресторанов.
Очень колоритен остров Ява. Это колыбель древней империи Маджахапит, которая пала под натиском ислама, оставив потрясающие памятники архитектуры, искусства и культуры. Искренне рекомендую встретить рассвет в храме Borobudur —вы запомните его на всю жизнь. Также, спуститесь в пещеры Jomblang, там под землей растет лес и река бурлит. Правда нужно 90 метров по вертикали преодолеть, будучи подвешенным на тросе. Нервы щекочет будь здоров!
Кстати, наиболее необычный кофе попробовал именно там. Это был яванский kopi joss, подаваемый исключительно в культурной столице острова Ява — Джокьякарте. В свежезаваренный кофе бросают горячий бамбуковый уголек. Происходит красочное шипение. Результатом является очень мягкий на вкус кофе.
Также очень сложно было привыкнуть к некоторым особенностям менталитета жителей острова. Все происходит медленно, что зачастую губительно в бизнесе. На встречи люди часто опаздывают, сроки поставок не соблюдают. «Возможно, завтра». Это стандартный ответ многих местных поставщиков на вопрос о сроках. И пусть вас не вводит в обман слово «завтра». Завтра на Бали, это все что не сегодня. Можно и через неделю получить заказ.
Мы стали шутить на эту тему с друзьями. Смотрите, существуют разные супер-герои. Spider-Man, Batman, Superman. На Бали есть собственный супер-герой. Это Tomorrow Man. Он все делает исключительно завтра.
- Об увлечениях
Начал немного заниматься йогой. Регулярно ездил на побережье учиться серфингу. И то и другое стало частью жизни. На Бали много всего нового можно попробовать.
Кстати, серфингу рекомендую обучаться в школе Surf Discovery. У нашего соотечественника Никиты Замеховского. Побережье Куты, где расположена школа, прекрасно подходит для начинающих серферов. Кроме того, Никита опытный инструктор и настоящий проводник в мир серфинга и океанских волн. А вот сама Кута — это туристическая вакханалия в ее худших проявлениях. Советую избегать.
Йогу лучше осваивать в духовной столице острова Убуде, где существует несколько мощных школ. Обратите внимание на Yoga Barn и Radiantly Alive. Впрочем, мне очень нравились занятия с преподавателем небольшими группами, в частном порядке. Кроме того, Убуд прекрасно подходит для практикующих здоровый образ жизни. Существует несколько культовой мест, где подают легкую, вкусную еду: Kafe, Bali Budha, Sari Organic. Советую заглянуть в Alchemy — это raw food ресторан, открытый моими друзьями.
Ночная жизнь кипит в городе Семиньяк. Сходите там на завтрак в La Lucciola, на кофе в Sea Circus или Anomali, на обед в Biku. Вечер и закат можно встретить в Potato Head, а одни из лучших клубных вечеринок в KuDeTa. Также самые красивые закаты, на мой взгляд, в крошечном испанском баре El Kabron, приютившимся на скале. Либо в древнем храме Тanah Lot.
- О питании
Совершенно естественно из рациона практически ушло мясо. Стал употреблять гораздо больше свежих овощей и фруктов. Все локальное, зачастую сорванное с деревьев за несколько часов до покупки. Полюбил местные блюда с пряностям. День начинался с кокосовой воды. Заказывал местным жителям свежие кокосы, они привозили их гроздьями. Оставалось лишь вскрыть утром и втянуть в себя через трубочку живительную влагу. Стал экспериментировать с сыроедением. Салаты, свежевыжатые соки. За полгода вес нормализовался, без особых усилий.
- О сувенирах
За подарками рекомендую заглянуть в следующие места.
Big Tree Farm, Убуд
Настоящая шоколадная фабрика. Шоколадные изделия местного производства, пальмовый сахар, масло какао и другие лакомства. Наиболее вкусными, на мой взгляд, являются орехи кешью, покрытые кокосовым сахаром и кусочками шоколада.
Здание фабрики в три этажа полностью построено из бамбука. Предварительно можно договориться об экскурсии.
Nadis Herbal, Убуд.
Крошечный магазин семьи балийских травников. Здесь вы найдете потрясающие натуральные массажные масла и другую косметику. Также местные травяные сборы и настои. Регулярно проводят прогулки Herb Walks, где можно отправиться на сбор лекарственных трав с хозяевами магазина.
Убуд не зря называют город мастеров и художников. В поисках оригинальных подарков можно отправиться на «улицу мастеров» — Jalan Raya Andong. Здесь на протяжении нескольких километров, по обеим сторонам дороги, расположены мастерские стеклодувов, резчиков по дереву, художников, скульпторов.
Есть два балийских бренда одежды, которые могу искренне рекомендовать: Biasa и Ginger Snap. Магазины расположены в Убуде. Стильная тропическая одежда из натуральных материалов.
www.coffeeinaction.com
Заглавная фотография: Кирилл Утевский
