Кулинарная карта: какие блюда готовят в Украине

Украинцы славятся своей гостеприимностью и одна из главных черт — богатые застолья. Украинские застолья описаны Гоголем в его «Вечерах на хуторе близ Диканьки» – что и говорить, наш народ знает толк в еде и отличается гостеприимством. В рамках digital-номера ноября Chance for Traveller рассказывает о национальных блюдах, которые любят готовить в разных уголках Украины.

Центр Украины

Центральная часть Украины сохраняет традиционные рецепты – в местных ресторанах вы сможете окунуться во вкусы прошлого, которые сохраняются и по сегодняшний день и являются своеобразной визитной карточкой страны.

Must try для каждого путешественника — украинский борщ. Говорят, что у каждой хозяйки должен быть свой особенный рецепт приготовления этого блюда. Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона. К нему добавляют свеклу и капусту. Подают блюдо с пампушками и сметаной.

Центральная Украина также особо любит вареники. Начинкой для них может быть практически все: картофель, мясо, грибы, капуста, печенка, ягоды.

Путешествуя в Киев, не стоит забывать о фирменном блюде, — котлете по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также попробовать «Киевский торт».

Котлета по-киевски

Север Украины

Если отправиться в северную часть Украины, практически на границу, там жители с гордостью готовят печеню — украинскую версию жаркого. Блюдо готовится в горшочке. В состав обычно входит свинина или говядина, картофель и квашеная капуста.

На десерт здесь пекут пирожки с калиной, черникой, клубникой, голубикой, ведь регион очень богат на ягоды.

Печеня

Западная Украина

Западная Украина славится своим богатейшим набором кулинарных рецептов и традиций. Бануш, банош – все это разное звучание одного блюда. Готовится густая каша, для которой берется кукурузная крупа, лучше всего на открытом огне, приправляется сметаной и подается вместе с обжаренным беконом и брынзой.

Так как Карпаты богаты белыми грибами, конечно же на Буковине, Закарпатье и Прикарпатье варят чудесную грибную юшку, в которую кладут сметану.

Еще Закарпатье славится мангалицей — мясом одноименной венгерской породы свиней. Мангалицу часто называют «мраморной свининой» по аналогии с деликатесной мраморной говядиной.

Банош

Восточная Украина

Характерной особенностью кухни Восточной Украины является стремление к сытности и основательности. Никакой праздник не обходится без традиционного блюда восточной Украины — голяшки по-донбасски. Мясо предварительно маринуется в соли и перце, после чего его запекают либо в фольге, либо в слоеном тесте в течение нескольких часов.

Также здесь готовят мачанку – нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой.

Голяшки

Юг Украины

Юг Украины богат на рыбные блюда. Это и не странно, ведь дары моря издавна использовали местные рыбаки в приготовлении пищи. Биточки из бычков, рыба фиш, рыбный рулет, завиванец из судака, — выбрать есть из чего.

Богат юг страны и овощами, а значит, и рецептами блюд из них. Например, баклажаны по-херсонски, которые обжариваются в масле, с добавлением перца – сладкого и горького, а также с яблочным уксусом.