Гастрогид по Одессе
Путешествие в Одессу – одно из самых вкусных приключений, которое может случиться. Местная гастрономия – это веская причина приехать в город у моря в любой сезон. Богатейшее историческое наследие, микс культур и традиций, особенность географии и множество других факторов делает одесскую кухню такой родной и душевной с одной стороны, и такой гурманской и деликатесной с другой.
И если слова могут показаться излишне пафосными и заезженными, как и в любом тексте о еде, то чувства – нет. Поэтому в рамках ноябрьского диджитал-гастровыпуска Chance for Traveller рекомендует как можно скорее отправиться в Одессу, и отправиться в фуд-тур по ресторанам амбассадора одесской кухни Саввы Либкина, чтобы лично пережить эти волнующие эмоции.
Что: Форшмак
Где пробовать: ресторан «Дача»
Одесский форшмак – это как Джон Бон Джови среди одесской кухни. Абсолютная звезда, легенда рок-сцены, которую хочется вызывать на бис, чтобы продлить праздник, когда зрители уже готовы расходиться. Угощаться в Одессе форшмаком не может стать избитой темой, ведь эта закуска – не банальность, а выверенная эпохой классика.
Форшмак относят к еврейской кухне. Он представляет собой нечто напоминающее паштет из сельди, к которой в различных вариациях добавляют картофель, яблоко, яйцо, другие продукты. Саму же сельдь могут вымочить в молоке. Идеально гармонирует с гренками из черного хлебушка.
Форшмак
«Форшмак едят первым — для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется», — писал Борис Бурда в своей книге.
Чтобы форшмак оставил после себя правильное впечатление, его нужно есть в правильных местах. Культовый ресторан «Дача» на Французском бульваре – из таких.
Что: сельдь под шубой
Где попробовать: кафе «Компот»
На первый взгляд сельдь под шубой может показаться блюдом уж слишком знакомым, чтобы уделять ему время, но в Одессе традиционно есть свои «но». Во-первых, одесская селедка – это бренд (не зарегистрированный, но того заслуживающий). Во-вторых, одесская сельдь под шубой – это настоящая поэзия.
Сельдь под шубой в «Компоте»
«Мы готовим каждую порцию с такой же кропотливостью, как шло строительство Одесского оперного театра. Фундаментом закладывается картофель, затем добавляются сладкие морковь и свекла, а «мансардный этаж» создается из филе сельди», — делятся в кафе «Компот», куда и стоит заглянуть, чтобы в этом убедиться.
Что: вареники с камбалой и вареники с вишней
Где попробовать: ресторан «Дача»
Свежая камбала для обитателей бетонных джунглей, далеких от морского побережья, – настоящий деликатес. В Одессе камбалу предлагают в очень сытном и в то же время изящном формате – в качестве начинки вареников. Получается очень запоминающийся вкус, который точно не воссоздашь дома.
Вареники с вишней
К слову, там же, на «Даче» стоит попробовать и вареники с вишней. Не менее изящные, ведь небольшие по размеру, но с достаточным количеством сочной начинки — идеальный вариант десерта к чаю.
Что: первая одесская пицца
Где попробовать: пиццерия «Пан-Пицца»
Пицца в Одессе – это серый кардинал местной гастрономии. Если кажется, что при таком изобилии аутентичных блюд пиццу заказывать – кощунство, смеем вас убедить в обратном. Одесситы, как истинные южане, да еще и с таким историческим подспорьем, — те еще гедонисты и сибариты, а поэтому к еде относятся совершенно по-другому, чем, например, в столице. Никакой спешки, никакой экономии на ингредиентах, а уж тем более, на щедрости идей их сочетания.
«Пан-Пицца»
«Пан Пицца» была первой в Одессе пиццерией и первым заведением для ресторатора, а ныне и амбассадора одесской кухни Саввы Либкина. Савва открыл его 26 лет назад, а в этом году перезапустил. К слову, интересен тот факт, что пиццерия располагалась в школьной столовой, и стала к тому же первой, где выдавали заказы через окошко водителям машин. Так что кроме того, что тут действительно очень вкусная пышная пицца, это еще и знаковое место с теплой историей.
Что: пюре с котлеткой
Где: кафе «Компот»
Вообще каждое блюдо в «Компоте» пахнет детством, а точнее – теми его воспоминаниями, от которого хоть на миг, но возникает улыбка. Однако именно здешние пюре с котлетой — это настоящая магия.
Ведь от детства действительно остались только воспоминания, и уже никто не решает за тебя что есть и в каком количестве. Да и современные рестораны изобилуют устрицами, трюфельными ризото и бургерами, зажаренными по последней моде… Но в какой-то момент хочется чего-то настоящего и не являющегося произведением тщательных гурманских маркетинговых стратегий. Особенно, когда на улице холодно или когда выпала напряженная командировка. Или, наконец, если выдался уж слишком развеселый вечер с коктейлями накануне.
Пюре с котлеткой в «Компоте»
Котлетки в «Компоте» хороши в каждом из этих случаев. Готовятся они по особенному рецепту и хрестоматийно отображают философию одесской кухни. Например, в сочетании со сладковатым сливочным картофельным пюре.
Что: икра из синеньких
Где попробовать: ресторан «Дача»
К баклажанам в Одессе относятся с особым пиететом, поэтому и называют их не иначе как «синенькие». Или, на худой конец и под суровое настроение, «синие».
Икра из синеньких
Икра из синеньких – кулинарное изобретение, суть которого сложно объяснить иностранным друзьям (в частности то, почему же его называют именно икрой), но которое обязательно стоит попробовать именно тут. Баклажаны и перец запекают, чтобы потом измельчить со свежим луком и чесночком. Получается нечто удивительно нежное, ведь главный секрет одесской икры из синих – это технология приготовления, при которой овощи остаются сочными и не пересушенными.
Что: свежая паста ручной лепки
Где попробовать: ресторан «Тавернетта»
Свежая паста, приготовленная собственноручно, превращает обыденное блюдо в настоящий праздник. В «Тавернетте» ее готовят сами от начала до конца из итальянской муки: замешивают, раскатывают, нарезают и… носят на руках. «Укрывают» ее классикой и авторскими сочетаниями — от болоньезе до молодого кролика с пармезаном или цесаркой с лисичками. Это действительно совершенно особенный вкус! Попробовав раз — невозможно забыть, а уж тем более, не вернуться за этими впечатлениями снова.
Говорят, в «Тавернетте» носят пасту на руках
Недавно меню заведения обновилось, и свой апгрейд получила карбонара. Казалось бы, паста с сыром – известные переменные, но вот какова форма! Ее подают в головке сыра пекорино, который благодаря этому отдает максимум своей пикантности. Особенно такое блюдо будет кстати в холодное время года, когда позади несколько часов бодрящего морозным бризом променада. Вкусная еда и живой огонь свечей на столе – идиллическое комбо, которое может стать ярче только если добавить бокал терпкого вина.
Читайте также: Яблочные рецепты Алексея Зимина: пирог, крамбл и шарлотка
