Предприниматель-ресторатор, основатель сети «Рестораны Гусовских», депутат Киевсовета, глава депутатской группы «Киевская команда» Сергей Гусовский рассказал Chance о своем путешествии в Италию.
Говорить об Италии можно бесконечно. Это страна, в которой каждый регион, самобытный и интересный, живет своей жизнью и имеет свою культуру в широком ее понимании: традиции, искусство, еда. И ни один город в Италии не заслуживает формата «однодневного туризма», но зачастую именно так относятся, например, к Венеции. Но так как сложно объять необъятное, поговорим о Флоренции и Риме.
Флоренция
Флоренция бесконечно хороша тем, что это город Ренессанса. Приезжая сюда, можно погрузиться в совершенно другую эпоху. При этом Флоренция сама по себе может быть такой же разной, как и вся Италия. Вот заходите вы в музей Уффици – одна атмосфера, здесь понятно где и что искать, все подчинено системе. А буквально через реку от Уффици находится музей Палаццо Питти – и это уже совершенно другая история, хаотичная, поскольку там все практически не менялось со времен Медичи. И в этом тоже есть характер города – есть решения современные, а есть те, которые сотни лет хранят историю и традицию.
Вообще же, концентрация памятников и things to do and to see на квадратный метр во Флоренции просто ошеломляющая. Поэтому к поездке лучше подготовиться загодя, потому что поздновато открывать гид после того, как вы распаковали чемодан в отеле, – есть риск просто растеряться и толком ничего не увидеть. Конечно же, нужно побывать в знаменитых на весь свет соборе Санта-Мария-дель-Фьоре (он же Дуомо) и бзилике Санта-Кроче.
Но, на мой взгляд, не менее важен и музей Сан-Марко, пусть и находится он чуть в стороне от обычных туристических маршрутов. Туда можно идти просто ради одной фрески: «Благовещение» авторства Фра Анджелико. Эта фреска по праву считается одной из ключевых работ ренессансной эпохи. Короче говоря, Флоренция – это город, приехав в который на неделю, вы можете все семь дней ходить, не повторяя маршруты и узнавая что-то новое.
Санта-Мария-дель-Фьоре
Также хороша Сиена, которая находится неподалеку. Этот город многие годы соперничал с Флоренцией, но в середине XIV века сильно пострадал от эпидемии чумы, а через двести лет (уже в середине XVI века) окончательно уступил Флоренции и потому практически остановился в развитии. С тех пор Сиена остается таким себе городом-музеем, запечатлевшим и сохранившим нетронутой архитектуру тех веков.
Обязательно нужно побывать на центральной площади Иль-Кампо. Если получится, вскарабкайтесь на верхотуру башни Торре-дель-Манджа. Интересны фрески-аллегории на тему «хорошее правительство – плохое правительство» в Палаццо Публико. И еще один важный визит – в Дуомо.
Что касается еды, то это, безусловно, bistecca alla fiorentina – стейк по-флорентийски. Где же еще, как не здесь, понять, каков его истинный вкус и размер?! Для приготовления этого стейка используется говядина местной породы кьянина (из долины Кьянти), а в приготовлении (в классическом варианте) не используют никаких маринадов и специй. Этот стейк подают во многих ресторанах, просто попросите, чтобы консьерж вашего отеля посоветовал место, где bistecca едят местные.
bistecca alla fiorentina
Если же хочется чего-то попроще, но не менее уникального по вкусу, советую попробовать лампредотто. Это не ресторанное блюдо и за ним нужно отправляться на рынок, например, меркато Сан-Лоренцо. Фактически это такой сэндвич с паштетом из селезенки. Очень специфическое блюдо, но невероятно вкусное, и заслуживающее того, чтобы его попробовать хотя бы раз. Идеальное сопровождение (как по мне) – просто холодное пиво.
Ринок Сан-Лоренцо
А вообще, где бы я ни путешествовал в Италии, я пробую пасту. Одна из них достойна внимания как во Флоренции, так и в Риме (хотя многие и относят ее к современной римской кухне). Речь о cacio e pepe. Фактически в основе соуса – сыр и перец. Казалось бы, незамысловатое блюдо, но, если оно правильно приготовлено, это незабываемо!
Рим
Рим – это настоящая машина времени. Пройдя пятьсот метров, можно увидеть несколько столетий, и все они будут доступны практически тактильно. От имперской эпохи до Муссолини – все как на ладони и всего за несколько кварталов.
Для визита обязательны древний форум Форо Романо, удивительно гармоничный Пантеон, бывшая резиденция пап Замок Святого Ангела, любимый всеми туристами фонтан Треви. Конечно же, есть еще Колизей, Капитолийские музеи, Испанская лестница… и так до бесконечности!
фонтан Треви
В Риме советую попробовать артишоки в двух вариантах сarciofi alla romana и сarciofi alla giudia – по-римски и по-еврейски соответственно. Разные рецепты, но оба – безусловно римская традиция!
Артишоки Сarciofi Alla Romana
Есть еще одно очень традиционное блюдо римской кухни – rigatoni con la pajata. Это паста с уникальным дополнением, ведь термином pajata обозначают кишечник теленка, который питался только молоком матери. И особенность в том, что молоко, по сути, остается в кишке. Сдабривается эта паста сыром пекорино. Возникло это блюдо благодаря практичности мясников, которые жили в районе Тестаччо – старого рынка в Риме. Все самое лучшее шло на продажу, а для себя готовили из того, что оставалось – обычно потроха. За этим блюдом лучше отправляться в ресторан Checchino dal 1887 и заказывать к нему, конечно же, красное сухое.
rigatoni con la pajata
Еще одно особенное римское блюдо – сoda alla vaccinara, рагу из бычьих хвостов, происхождение которого также связано с традицией мясников готовить из того, что сложно продать. Густое и очень насыщенное жаркое (туда даже шоколад добавляют). Быть может, не слишком летнее блюдо, но попробовать его стоит в любом случае.
Сoda alla vaccinara
И, наконец, не забудьте про spaghetti alla carbonara – для многих станет откровением, что соус тут вовсе не сливочный, да и ветчины там нет – в оригинальном рецепте используют свиную щеку guanciale. Пробовать это блюдо можно где угодно, главное, как мы уже договорились, постараться найти заведение, в котором едят местные.
А еще в Италии можно останавливаться просто на маленьких фермах, которые занимаются agriturismo. Это хорошая альтернатива любому шумному городу. Но перед тем, как бронировать ночлег, не забудьте проверить, готовят ли там еду. Потому что бывает по-разному…
В заключение – два слова про осень. Точнее про то, что это пора трюфелей. Однако пресловутая охота за трюфелями – это, скорее, охота за туристами. Никто никогда не покажет обычному человеку действительно грибные места. Да, вас поведут в лес, причем вовсе не со специально обученной свиньей (как об этом гласят мифы и легенды), а с собакой. Скорее всего, совместными усилиями вы даже выкопаете один-два трюфеля размером с вишенку. В принципе, опыт приятный, но если вы про еду, то лучше подгадать визит ко времени, когда в октябре в городе Альба проходит специальная ярмарка, посвященная Tartufo Bianco d’Alba. Там и купить можно достойный вашего аппетита (и кошелька) трюфель, и попробовать его в разных вариантах. Лучший способ – с яичницей-глазуньей или с яйцом-пашот. Но и в пасте, и в ризотто трюфель себя тоже проявляет так, как надо! Buon appetito!
В октябре проходит специальная ярмарка, посвященная Tartufo Bianco d’Alba
Читайте еще: Вкус Финляндии: семь блюд, которые стоит попробовать
