Я бывала в Италии и не раз, в разных регионах и подолгу. Но Сицилия запала в душу особенно! Во-первых, это была первая поездка семьей с сыном, когда он находился в любознательном возрасте полутора лет, то есть каждый цветочек, вкус джелато, шум моря, фонтан на площади открывались для него по-особенному, вызывая бурю эмоций… Во-вторых, мы летели в гости к итальянской семье, которая жила на вилле Ortensia в городке вблизи Катаньи.
Мы осознанно не бронировали номер в гостинице и не выбирали туристические маршруты, у нас было почти две недели и мы хотели прожить их как настоящие итальянцы, – ездить на рынок за свежей рыбой, гулять в парке, есть граниту и завтракать свежим хлебом с мармеладом из красного апельсина, сидя в семейном саду. Удача улыбнулась нам несколько раз. Мы жили в семье, к которой мой муж приезжал на каникулы, и все его ждали с непередаваемым трепетом после многих лет разлуки. Наша «фамилия» обожала «бамбини», то есть мой сын купался во внимании и любви. Расположились мы в 3-этажной вилле с собственным садом в тихом частном секторе. И главное – глава семьи – привет, Сильвио! – был шеф-поваром в ресторане, а значит, почти каждый вечер я становилась свидетелем кулинарных чудес, постигала магию сицилийский специалитетов и даже впервые испекла «пане» (хлеб).
В первый же день мы отправились исследовать ближайший пляж и разрушенный замок Ачи Кастелло. В уютном сквере под тенью деревьев сидели пенсионеры, потягивали кофе или баловали себя гранитой. Кстати, гранита – это божественный десерт в жару. Искрящиеся льдинки со вкусом фруктов, кофе или ягод освежают не хуже легкого фризанте на террасе кафе. Советую брать каждый день и пробовать, пробовать… Вокруг нас жила спокойная деревушка, окруженная с одной стороны горами, с другой — черными каменистыми пляжами.
На следующий день мы отправились в Сиракузы, где, кроме величественных старинных храмов и древних руин, есть очень хороший рыбный рынок. Тамошние продавцы обсуждают жизнь и ее премудрости на повышенных тонах, сопровождая все особой жестикуляцией, на прилавках — свежайшая рыба и сифуд, которые поражают разнообразием, спелые фрукты, «кровавые апельсины» и оранжевые лаймы, ароматная клубника и специи. Это отдельный гастрономический мир, который просыпается в 6 утра и закрывается к часу дня. Чтобы успеть все увидеть и попробовать, приезжать надо пораньше. Особенность подобных рынков в том, что они представляют собой кафе, где можно продегустировать местные деликатесы в формате finger food и выпить бокал холодного просекко. Эти же кафе работают как магазин, продавая паштеты, сыры, колбасы и сладости, в том числе шоколад с солью, который многие приобретают в качестве сувениров.
В уютном Fratelli Burgio нам подали try-версию всей этой вкуснотищи – козий сыр со слайсом маринованного цуккини, пармезан с грушевым вареньем, вяленые томаты с каперсами, капонату (овощное рагу), сыр пекорино и качиокавалло, прошутто котто с маринованными шампиньонами и конечно же артишоки в масле. Дополнил пир бокал белого вина и просекко.
Домой мы возвращались с 2 кг сардин, оранжевыми лаймами и бутылкой местного лимончелло. Вечером меня ждал мастер-класс от Сильвио – паста с фенхелем, сардинами и изюмом.
Рецептом делюсь с вами.
Ингредиенты: сардины (1 кг), пучок свежего фенхеля, темный изюм, помидор (3 шт.), лук (1 шт.), чеснок (2 зубчика), базилик, миндаль, лепестки красного перца, оливковое масло, белое вино и любая паста (600 г).
- Закипятить пол-литра воды, бросить туда большой пучок мелко порезанного свежего фенхеля, подержать 5 минут и выключить огонь. Добавить две пригоршни темного изюма в фенхельную воду, закрыть крышку.
- Два больших зубчика чеснока очистить, раздавить и бросить в отдельную кастрюлю с горячим оливковым маслом, туда же добавить один мелко нарезанный лук, протушить 5 минут и добавить сваренный фенхель и изюм (без воды).
- 2 крупных свежих помидора (без семян) порезать большими кубиками и бросить в кастрюлю к фенхелю, добавить пару веток порезанного базилика (только листики) и пригоршню жаренного и измельченного миндаля. Через минуту налить 50 мл белого вина и добавить чайную ложку лепестков красного перца, хорошо перемешать минуту и выложить сардины, залить сверху оставшейся фенхельной водой и посолить.
- Тушить минут 7, добавить еще 1 порезанный кубиками помидор (без семян), снять с огня.
- Сварить любую пасту до полуготовности, слить воду (оставить 1 половник) и добавить ее к сардинам вместе с оставшимся половником воды. Проварить все на большом огне минут 7, поперчить и выключить. Подавать сразу!
Вернемся к завтраку – теплый “пане”, масло, джем из сицилийского апельсина, йогурты, крема каталана и фисташковая паста. Кстати, сицилийцы с уважением относятся к этому ореху, а фисташки Бронте (из одноименного городка) считаются деликатесом, плоды их крупнее, с ярким изумрудным цветом и интенсивным запахом. В этом городе есть и производство, куда можно попасть с экскурсией и дегустацией.
Утро в Сицилии
фисташки Бронте
После завтрака в саду мы держим путь в Катанью – шоппинг, прогулка по городу пролегает по самой длинной улице, которая ведет к вулкану Этна, и приводит в культовое кафе с аранчини – сицилийские рисовые шарики с начинкой. Pasticceria Savia насчитывает больше 100 лет и неизменно остается самым популярным местом как для сицилийцев, так и для туристов. В этом заведении предлагают очень много вкусов аранчини. Самым популярными считается начинка «аль рагу» — морковь, горошек, мясное рагу и сыр. Обжигающий «шарик» итальянцы едят на ходу или стоя по углам на террасе. Туристы же садятся по привычке за стол, тем самым поднимая прайс за обед, ведь обслуживание платноеJ. Считается, что в этом каые лучшие аранчини в городе. Мы попали в обед и стали свидетелями массовой итальянской тусовки, когда прилавок окружают красивые смуглые мужчины и один за другим делают заказ, быстро перекусывают на ходу, запивая «шарик» крепким эспрессо. Как в любом кафе здесь можно заказать местные сладости: канноли — хрустящие трубочки, наполненные нежной начинкой из рикотты или крема, торрончини — конфеты (или плитки) с нугой и цельными фисташками внутри, фрутта—марторана – фрукты из миндальной пасты.
Аранчини
Торрончини
Фрутта-марторана
Канноли
После плотного перекуса в лучших siciliano-традициях можно отправиться ближе к Этне и посетить винодельни, которые расположились на плодородных «черных» землях. Tornatore, Fischietti или Weigner – винодельни, которые находятся у самой Этны, посетить их можно индивидуально, заранее забронировав экскурсию и дегустацию. Если вы не говорите на итальянском языке, тур можно заказать в интернете у русских гидов.
Сицилия, или, как ее еще называют, Тринакриа знаменита винными домами, тройка лучших — Principe di corleone, Corvo и Donna fugata. Самые распрострастраненные сорта винограда — Nero d’Avola и Marsala. В нашей семье каждый вечер сопровождался вином – легким фризанте или москато. Домой же мы повезли вкуснейшее лимончелло.
Остров также славится своими цитрусами и оливковым маслом. Сбор первых проходит с декабря по апрель, а урожай вторых снимают в октябре. Местные жители посоветовали мне ферму цитрусовых Педжо Россо, которая расположилась между вулканом Этна и устьем реки Симето. Хозяйева принимают туристов и с удовольствием знакомят с особенностями сбора «кровавых» апельсинов, угощая на ходу домашними джемами и сладостями.
О Сицилии можно рассказывать много. Надеюсь, прочитав об этом острове, вы уже собираете чемодан, чтобы лично насладиться его красотой, ароматами, вкусами и традициями.
