Янник Аллено
Харизматичный французский шеф с тремя звездами «Мишлен», шеф-повар ресторанов курорта One & Only The Palm в Дубае рассказывает, что стоит попробовать и куда сходить, чтобы ощутить вкус нового Востока.
Я искренне люблю Париж, потому что это мой родной город, в нем я вырос. Именно в Париже я открыл бистро Terroir Parisien. Потребовалось много усилий, чтобы переосмыслить традиционный парижский терруар – особое уникальное сочетание всех природных характеристик региона – и вдохнуть новую жизнь в старинные рецепты Парижа и Иль-де-Франс. Но рассказать мне хотелось бы о Дубае – городе, недооцененном с гастрономической точки зрения. Ведь, как и все, здешняя гастрономия также движется вперед. Стремительно и динамично, как и возводился Дубай. Характером постоянного движения вперед он наделен и сейчас.
Один из лучших завтраков в Дубае определенно в ресторане ZEST. Здесь вы попробуете блюда, в которых сочетаются кулинарные традиции Запада и Востока. Есть в меню также и более сдержанные интернациональные завтраки, например, яйца Бенедикт, блинчики дораяки и кокосовая каша. Также можно выбрать разнообразные органические чаи, фрукты и смузи.
Янник Аллено
Недавно мы с командой представили новое меню из морепродуктов в ресторане 101 Dining Lounge and Marina. Мы переосмыслили традиционные методики; все блюда приготовлены из самых свежих и качественных ингредиентов, обладающих насыщенным вкусом. Например, можно попробовать пасту с морским ежом и чернилами кальмара, подкопченного морского леща с маринованными овощами и «буйабес 101» – одно из самых простых французских блюд, которое обязаны попробовать все истинные ценители морепродуктов. Мы постоянно добавляем новые позиции в меню, а сейчас работаем над новым меню в ресторанах STAY и ZEST.
За настоящими локальными гастровпечатлениями советую отправиться на рыбный рынок в Дейре –там всегда самые свежие морепродукты. Также первая в ОАЭ вертикальная ферма, на которой овощи выращиваются в закрытом помещении с климат-контролем и специальными светодиодами. Здесь покупаем микрозелень и разнообразные травы для наших блюд. В целом, продукты закупаются у нескольких поставщиков – как местных, так и известных на международном рынке. Чтобы приготовить изысканные блюда, все продукты тщательно выбираются вручную – очень важно, чтобы они были свежими и отличного качества. Поэтому я часто сам хожу на рынок, чтобы понимать, как обстоят дела.
Восток – это еще и сладости. Я очень люблю пахлаву с начинкой из фисташек. Однако в Дубае стоит попробовать и другие десерты, например, пончики лукумадес, пудинг умм али, сладости кнафе и басбуса, а также халавет эль-джибен. В целом, на арабскую кухню оказали существенное влияние кухни других стран, в том числе традиционная еда бедуинов или народов Ближнего Востока.
Не забудьте увезти что-нибудь вкусное с собой. Я бы посоветовал обязательно привезти из Дубая финики – здесь их более 400 видов! Финики не только очень вкусные и полезные для здоровья, они также играют совершенно особую роль в культуре и самоидентичности ОАЭ.
Янник Аллено
Место для идеального пикника в этом регионе… Конечно же, в пустыне! Я бы непременно взял с собой на пикник тарелку с мезе. Это большая тарелка, разделенная на секции, с традиционными небольшими блюдами, идеально дополняющими друг друга. Они подаются как горячими, так и холодными, а их главная задача – собрать всех за одним столом и создать совершенно особую атмосферу единения.
Читайте еще: Звездные рекомендации: Леди Гага в ресторане Granville
