Пополнение в копилке поводов ценить наши кадры: онлайн-портал Гида Мишлен впервые написал об украинской кухне. Героем заметки стал украинский шеф-повар Ярослав Артюх, который поделился с журналистами сайта желанием модернизировать национальную кухню.
Ярослав представлял Украину в Сингапуре на World Gourmet Summit, где четыре дня готовил блюда из продуктов, которые используются для приготовления традиционных украинских блюд: брынзы, икры щуки и сала. В Киеве он работает в ресторане «Kaнaпa» и модернизирует украинскую кухню, сообщается на сайте Michelin Guide.
«Украинский чизкейк»
Michelin Guide также сообщает, что шеф-повар пытается сделать украинскую кухню более здоровой. Для этого во время приготовления он использует современные технологии и меняет структуры традиционных блюд. «В украинской кухне не так много специй — только соль, перец и чеснок. Новые техники открывают новые возможности для изменения вкусов и текстуры блюд», — отметил Артюх.
Также сайт Гида Мишлен цитирует другого украинского шеф-повара — Юрия Ковриженко из ресторана Vintage Nouveau, который выступал в качестве переводчика во время интервью. Он отмечает, что сейчас в Украине зарождается новая культура приготовления, поскольку все больше шеф-поваров имеють возможность работать за рубежом, а также изучать новые вкусы и технологии. «Украина — молодая страна, у которой нет давних традиций питания, поскольку они были разрушены Советским Союзом. Это очень захватывающее — найти старые рецепты и сделать их популярными снова», — говорит Юрий.
Michelin Guide был основан еще в 1900 году. Ежегодно он составляет список лучших заведений. Ресторанам присуждается звезды Michelin, от одной до трех. Если в ресторане качество услуг ухудшается, Michelin может забрать звезду.
