Фото: Pinterest
Пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом очень популярно в разных регионах Португалии.
Pastel de Belém (Паштел-де-Белен) были придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне до XVIII века. Монахи начали продавать эти пирожные для того, чтобы содержать свой монастырь и открыли для этого в 1837 году кондитерскую в городе Белень. Она существует до сих пор в том же здании, на том же месте и называется Pasteis de Belém.
Владельцы кафе рассказывают, что Паштел-де-Белен делают только они, все прочее – имитация. Именно поэтому португальцы не спорят и называют вариацию этого десерта также «Pasteis de Nata» (Паштел-де-Ната), признавая, что за оригиналом все же лучше ехать в Белен.
Pasteis de Belém завоевал 15-е место в рейтинге самых вкусных деликатесов мира, который проводил The Guardian. В рамках гастрономического фестиваля в Лиссабоне ежегодно дегустируют и выбирают лучший десерт.
Фото: Pinterest
Рецепт португальских сладостей «Pasteis de Nata»
- обезжиренное молоко – 1 л
- цедра 2 лимонов
- палочки корицы – 2 шт
- сахар – 500 г
- мука – 100 г
- яйца – 2 шт
- яичные желтки — 10
- слоеное тесто – 500 г
- сливочное масло – немного, для смазки форм
- формы для кексов
Чтобы приготовить крем, в кастрюлю налейте молоко, добавьте цедру и палочки корицы. Доведите до кипения и выключите. Соедините сахар с мукой. Добавьте смесь в горячее молоко. Достаньте лимонную кожуру и палочки корицы и дайте остыть в течение 10 минут.
Добавьте целые яйца и желтки. Размешайте лопаткой, пока не получится однородный крем. Снова поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте, пока не загустеет.
Разморозьте тесто, скрутите все пластины в один рулет. Разрежьте его на небольшие кусочки. Формы для кексов смажьте мягким сливочным маслом. Положите в каждую форму кусочек рулета срезом вверх и разомните пальцами тесто, распределив равномерно до краев формы.
Разогрейте духовку до 240°C. Налейте крем в формы и выпекайте в течение 15 минут.
Фото: Pinterest
Читайте еще: Гасконь: французская история и гастрогид Гелии Делеринс
