Наслаждаться меню отправилась Виктория Пинхасова, главный редактор сайта:
Я немного помешана на здоровом питании и была уверена, что не смогу попробовать все. В помощники взяла эксперта Оксану Вошик, которая уже более двух лет крутится в гастро-кругах Киева, прекрасно готовит и знает все о составляющих вкусного обеда. К моему счастью, летнее меню оказалось действительно легким. Каждое блюдо включает в себя только сочетаемые продукты, много овощей и зелени, которые улучшают пищеварение.
Первый пятизвездочный отель международной сети Hilton открылся в Киеве весной 2014 года. На территории отеля работают Spa-центр, тренажерный зал, бассейн, ресторан Park Kithen, H-Bar. Всей кухней заправляет гениальный шеф-повар Шота Годердзишвили. В прошлом Шота трудился в Fairmont Grand Hotel Киев. Также на его счету несколько лет опыта работы в ресторане Waldorf Hilton в Лондоне, и в нескольких итальянских ресторанах.
«Я очень хорошо готовлю, поэтому не женат. Все боятся поправиться»
Идея шеф-повара — каждый летний месяц использовать сезонный фрукт, чтобы разнообразить меню. В июле — сладкий персик. «Это нежный и сочный фрукт, — говорит Шота. — Их поставляет специально для нас украинская компания. Как и каждый продукт на кухне, персики я проверяю лично. Важно, чтобы все составляющие блюд были идеальными».
До персика было специальное меню с клубникой, которая уже отходит. Что будет в августе/сентябре — шеф-повар решит позже. Но, судя нашим попыткам отгадать, больше всего шансов у инжира.
Персиковое меню состоит из шести блюд:
Суп, салат, закуски, рыба и мясо — творения Шоты. Десертами занимается итальянский повар Лео Антониуччи. Шота сам собирал команду, в которой сейчас трудится 26 человек. Ближе к осеннему сезону шеф-повар планирует расширить штат до 35 персон. Интернациональные коллеги отлично сработались. На кухне царит легкая атмосфера, понимание и профессионализм.
Специально для chance4traveller.com шеф-повар собственноручно готовил:
Легкую закуску (руккола, киноа, персики-гриль, черри, огурцы, лайм, мята и специи). Киноа — полезная крупа, которая хорошо усваивается организмом. В данном салате она не только легкое дополнение, но и отличный компонент для плотности и сытости блюда. Рукколой шеф изначально украшает тарелку, добавляя сверху соль и перец. После того, как основной салат в тарелке, Шота добавляет еще пару веточек рукколы без специй — только так она сохраняет особенный хруст и свежесть.
Рыбу (лосось на гриле с персиками, авокадо, спаржей). 200-граммовый лосось запекается на гриле на открытой кухне, сохраняя сочность. Теплыми кусочками персиков-гриль Шота украшает тарелку. Закуска — салат из авокадо, кусочков персиков, специй, оливкового масла и бальзамического уксуса. К блюду также подают отваренную спаржу. Овощи стимулируют пищеварение и летнее меню полностью оправдывает свое легкое название
Десерт (греческий йогуртовый мусс с белым шоколадом, персиковый соус, персик и персиковый сорбет). Лео Антониуччи украшает божественный десерт съедобными цветами. По словам Шоты, он это делает почти в каждом блюде. Йогуртовый мусс в сочетании с другими компонентами не оставит равнодушными никого.
Шеф-повар с вдохновением рассказывает о своей работе: «У меня часто спрашивают, как ты приходишь на кухню в 8.00, уходишь в 23.00 и при этом постоянно улыбаешься?)) Все просто, главное любить то, чем занимаешься! Я обожаю свой ресторан, команду, техническую составляющую кухни. И я здесь целый день, не потому, что не доверяю сотрудникам, а потому что так хочу. Скажу по секрету, самое важное в моей работе —постоянно все пробовать. В течение дня я практически не ем — дегустирую. И смотрите, я же не толстый, а солидный))»
90% продуктов в ресторане готовят самостоятельно. Закупается только выпечка для завтраков, например круассаны, которые поставляют ежедневно по специальному заказу.
