Янник Аллено разработал новое меню для One&Only The Palm
Шеф Янник Аллено — виртуоз, обладатель трех звезд «Мишлен» и, как описывает он себя сам, «француз и перфекционист». Пробовать его блюда — все равно, что приобретать наряды из линии haute couture: ими хочется наслаждаться неспеша и по особому случаю. На днях в Дубае он представил новое меню из морепродуктов, на которое его вдохновила выставка одиозного художника Дэмиена Херта «Сокровища затонувшего корабля «Невероятный».
Ресторан 101 Dining Lounge and Marina, из которого открывается прекрасный вид на Персидский залив, – один из самых известных в Дубае ресторанов под открытым небом. Под руководством главного шеф-повара курорта Янника Аллено, обладателя трех звезд «Мишлен», было разработано новое меню из морепродуктов.
Янник Аллено
Новое меню ресторана 101 – это уникальные блюда авторской кухни. Самые яркие позиции — паста с морским ежом и чернилами кальмара; подкопченный морской лещ с маринованными овощами, красным апельсином и бобами тонка; черная треска пашот с имбирным мисо бульоном и нежным муссом из зеленого горошка и мяты.
А также буйабес 101, остроумное переосмысление Янником Аллено одного из самых простых французских блюд, которое обязаны попробовать все истинные ценители морепродуктов.
Для любителей мяса в меню есть стейк из ребра, маринованный в водорослях комбу, обжаренный на сковороде в мисо масле и глазированный устричным соусом с приправами, или каре ягненка с корочкой из анчоусов и баклажанной икрой.
One&Only The Palm
Коктейльная карта ресторана 101 с авторскими и безалкогольными коктейлями, а также коктейлями на основе шампанского, логично продолжает морскую тему меню Янника Аллено. Обязательно стоит попробовать коктейли Message in a Bottle («Послание в бутылке») и The Sinking Man («Тонущий человек»).
Специально для любителей легких закусок Янник Аллено вместе с командой разработали меню 101 Bites, в котором есть хот-дог с мясом королевского краба и коктейльным соусом, а также сашими из желтохвоста с кокосовой водой и васаби.
Читайте также: Гасконь. Французская история и гастрогид Гелии Делеринс
