Оригинальный рецепт тыквы — способ разнообразить осенние вечера
Сезон тыквы в самом разгаре! Если привычные варианты приготовления приелись, можно обратить внимание на экзотические рецепты. Например, с чатни из кокоса и папайи. Шеф-повар отеля Anantara Maia Seychelles Villas поделился местным рецептом тыквы.
Ингредиенты (для 10 гостей):
- 550 г тыквы
- 750 г сквоша
- 3 веточки тмина
- 5 веточек мяты
- 1 ст. л. оливкового масла
*Сквош — овощ, разновидность тыквенных
Кокосовый чатни
- 500 г свежей мякоти кокоса без кожи
- 5 веточек свежего кориандра
- 5 веточек свежей мяты
- 1 зеленого перца чили
- 1 лимон
- 100 мл густого кокосового молока
- 1 ст. л. оливкового масла
*Чатни — различные соусы индийской кухни из измельченных фруктов, трав, овощей и других добавок
Зеленый чатни из папайи
- 300 г зеленой папайи
- 2 ст. л. соли
- 1 головка лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. куркумы в порошке
- 2 ст. л. белого уксуса
- 5 ст. л. оливкового масла
Тыква: рецепт
Очистите от кожуры и семян тыкву и сквош, нарежьте крупными кубиками. Заверните в фольгу, добавив оливковое масло, тмин и соль. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С в течение 30 минут. Дайте остыть.
Оберните дно и боковые части глубокой посуды пищевой пленкой. Выложите блюдо, чередуя слои тыквы, сквоша и листьев мяты. Накройте пищевой пленкой и сверху положите груз. Уберите в холодильник на 24 часа.
Кокосовый чатни
Смешайте в блендере кокосовую мякоть, листья мяты и кориандра, кокосовое молоко и зеленый перец чили до образования пасты. Добавьте лимонный сок, соль, тщательно перемешайте и приправьте.
Зеленый чатни из папайи
Очистите зеленую папайю и измельчите ее. Добавьте соль, тщательно перемешайте и отложите на 30 минут, чтобы убрать влагу.
Почистите и нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их в течение 1 минуты в кастрюле на оливковом масле (1 ст.л.). Растворите куркуму в уксусе и добавьте ее в кастрюлю.
Промойте папайю в холодной воде и выжмите ее, чтобы удалить всю влагу. Добавьте ее в соус, хорошо перемешайте и приправьте. Охладите чатни.
Сейшельская тыква — рецепт с чатни
Как подавать:
Нарежьте блюдо из тыквы и сквоша ломтиками и выложите на охлажденную тарелку. Подавайте с кокосовым чатни и чатни из папайи.
Читайте также: Горячий пунш — рецепты, вдохновленные путешествиями
