- Ваш отель — это первое Relais Chateaux в мире и открыл его ваш дедушка. Как пришла такая идея в те годы, ведь это было так ново и неординарно?
Дедушка начал работать над этим проектом в 1955 году, после окончания войны.
Сейчас деревня Ле Бо довольно известная, здесь много гостей и туристов, но в те времена это было мёртвое место, человек10 местных жителей и всё.
Мой дед начал готовить в ресторане, потом оборудовал пару номеров.
Это и стало началом первого в мире шато. До войны люди путешествовали из Парижа и до Лазурного Берега, останавливаясь в больших городах. Там они жили в хороших отелях, рядом с которыми были хорошие рестораны. Но не было такого понятия как ресторан с номерами, своим бассейном и садом. Дед был первыми кто это сделал!
- Вы являетесь владельцем, директором и шеф-поваром ресторана. Как вам удаётся совмещать столь разные профессии?
Очень просто — я работаю 7 дней в неделю!:) Начинаю рано утром, заканчиваю далеко за полночь и никогда не останавливаюсь. Это довольно сложно, но я привык.
Я в деле 45 лет, у меня хорошая команда, некоторые люди, как, например, мой со- шеф, работает со мной больше 30-ти лет. Есть официант, который с нами более 40-ка лет. На кухне вообще мало что можно сделать без команды.
К счастью, у меня есть возможность работать с самыми лучшими профессионалами, как на кухне, так и в зале.
- А когда был владельцем ваш дедушка, кто был шеф-поваром ресторана?
Он сам и был. Дедушка был шефом с самого начала, а после его смерти, 22 года назад, пост перешел мне.
- За время, пока вы руководите отелем, много ли изменений вы внесли и много ли осталось «из прошлого»?
Часть здания отеля — аутентичная и датируется 16 веком. В другой части здания 12 лет назад был большой пожар, и мы его отстроили заново.
Я также увеличил количество номеров, когда дедушка открыл отель, их было всего 3, сейчас 40.
- Когда вы получили первую звезду Мишлен?
Первую — в 1949 году. В 1952 году — вторую и в 1955 — третью.
- Вашем винном погребе хранится более 70-ти тысяч бутылок вина. Расскажите о коллекции, чем можете похвастаться?
Я люблю вино и годами его покупаю с целью пополнить коллекцию. Что-то мне, конечно, дарят друзья.
В моей коллекции есть очень старые вина, еще 19 века. Если говорить о старейшем экземпляре, дата, указанная на одной из бутылок, — 1897 год.
- В вашей гостевой книге много звёздных имен. Как вам удалось собрать столько знаменитостей, что вы делаете для этого?
Ничего не делаю))). Просто хорошо работаю, готовлю лучшую еду.
Деньги, которые у меня появляются, я инвестирую в дело, чтобы его улучшить.
По поводу гостей, иногда как в случае с королевой Англии или Софи Лорен, это официальные визиты.
Так получается, что тебе приходится принимать знаменитостей. Кто-то из них путешествует, кто-то, например, снимается рядом, они слышали о нас, и приезжают сюда. Знаменитости любят L`Oustau de Baumaniere, потому что знают, это хорошее место с отличной едой и сервисом, ну и, конечно, их здесь никто не побеспокоит.
- Каким вы видите свой отель через 50, 100 лет? Вы уже знаете, кто станет вашим приемником?
Сложный вопрос. Я не могу строить планы на такую далёкую перспективу. Это место уникально благодаря здешней природе, скалам, зданию 16 века, качественной еде и сервису. Все это создает особую атмосферу. Я вижу огромное количество людей, которые приезжают сюда из года в год. Они постоянно возвращаются, потому что это сказочное место. Я надеюсь, оно останется таким и в будущем. Всё зависит от кого, кто «будет у руля». Со мной работает моя дочь, возможно, именно она когда-нибудь возьмёт всё в свои руки.
Всё меняется, становится лучше, совершенствуется, я, например, сейчас готовлю совсем не так, как 30 лет назад.
Мы стараемся нести любовь и заботу, при этом быть настоящими и светлыми, я не люблю, когда что-то усложняют.
Если у вас есть возможности и хорошие люди рядом, нужно непременно идти вперёд!
Жан Анрэ Шарель с дочерью
