Миндальные кексы — рецепт культовой парижской брассери
Запах ароматной выпечки всегда придает дому особенной атмосферы уюта. Chance for Traveller предлагает сегодня отправиться в гастрономический мир Парижа, где хрустящие круассаны, сдобные булочки с джемом или миндальные кексы становятся верными спутниками в путешествии за чашечкой кофе.
В парижской брассери Fouquet’s в отеле Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris уже более 120 лет можно насладиться вкусом ароматной сдобы. Сейчас за меню отвечает шеф-повар Пьер Ганьер, обладатель трех звезд Мишлен и создатель так называемой «новой французской кухни». Ему удается виртуозно преобразовывать классические рецепты и замысловато смешивать самые разные ароматы, вкусы, цвета и ингредиенты в своих кулинарных творениях.
Он поделится рецептом миндальных финансье – традиционных французских кексов небольшого размера. В переводе с французского языка «финансье» (financier) означает «финансист», и согласно одной из легенд выпечка так понравилась финансовым работникам делового квартала Парижа, что повара решили назвать ее в их честь.
Миндальные кексы — рецепт:
Для приготовления необходимы такие ингредиенты: 130 г сливочного масла, 70 г миндальной муки, 60 г пшеничной муки, 145 г сахара, 3 яичных белка и 20 г меда.
Для начала нужно растопить масло в сотейнике на маленьком огне до коричневого цвета (5-10 мин). Когда остынет, уберите на время в холодильник. Миндальную муку перед использованием поставьте в духовку на 20 минут, затем смешайте ее с пшеничной мукой, сахаром и яичными белками. В получившуюся смесь добавьте топленое масло и мед.
Выложите тесто в небольшие формочки для кексов и выпекайте в течение 15-20 минут при температуре 165 градусов. Подавайте в качестве десерта к чаю или кофе.
Читайте еще: Рецепт от кондитеров Елизаветы II: пирожные с фруктовым джемом
