Общая численность приверженцев такого типа питания в Израиле — более 300 тысяч человек. На данный момент, это самое большое число веганов на душу населения в мире.
Неудивительно, что многие израильские рестораны и кафе давно перешли на вегетариантское меню. Так, Харель Закаим, шеф-повар в ресторане «Закаим»: «Когда мы только открылись, в Тель-Авиве было 25 тысяч веганов, сейчас их уже 40 тысяч», утверждает Харель. Стоить отметить, что веганские блюда выглядят потрясающе аппетитно.
Нана Шриер, владелица ресторана «Нанушка», рассказывает: «Этому грузинскому ресторану, уже 15 лет мы не подаем здесь говядину, курицу, рыбу, яйца и прочие продукты животного происхождения. В них плохая энергия, это не то, что нужно нашему телу. У нас отличное вино, грузинская чача, вкусная еда без мяса — все это делает наших клиентов счастливее. Вот например, я фарширую цуккини киноа с помидорами и зеленью. Киноа — превосходно заменяет мясо. После запекания в духовке с солью и красным перцем это будет невероятно вкусно».
Ури Мизрахи, владелец индийского ресторана «Рупия», энергично рассказывает: «Когда мы открыли ресторан 5 лет назад, наши клиенты были исключительно вегетарианцы. Но за прошедшее время люди изменились и перешли к веганству. Мы ощутили, что мы должны идти в ногу с переменами и стали веганским рестораном. Иногда мы ездим в Индию, прикоснуться к корням, найти вдохновение и новые блюда. Например, мы привезли оттуда «кофта» — это как бы фрикадельки, но без мяса».
