Дух современного Киева и новая достопримечательность – этими двумя понятиями можно описать EDEN Bar & Rooftop Garden. Новое заведение на крыше ЦУМа обнажает его посетителю сердце украинской столицы и рассказывает о том, чем живет город сейчас. Происходит это и благодаря тому, какие виды отсюда открываются, и тому, что попадает на тарелку или в бокал. Chance пообщался с его создателями, Сергеем и Валерией Протишевскими, и узнал, что их новый проект – это большое признание в любви к городу.
Об идее
Сергей: Идея открыть свое заведение на крыше родилась у нас пять лет назад. Тогда мы заприметили одну из крыш в районе Олимпийского стадиона, но что-то не получилось, поэтому начали перебирать другие варианты. В итоге мы, конечно же, остановились на крыше ЦУМа, ведь это потрясающая локация благодаря своей истории и месту расположения. Нам очень хотелось создать отличный руфтоп, причем не просто городского значения, а сделать это место привлекательным и для туристов, которые хотят по-настоящему познакомиться с городом.
Валерия: Мы – коренные киевляне. Из тех, кто скорее пойдут пешком, чем поедут на машине или закажут экскурсию по городу в выходной. Мы обожаем Киев! И поэтому очень хотелось подарить ему площадку в духе самого города. Чтобы попадая в это место, можно было любоваться его ампиром, каштанами и с головой окунуться в городскую красоту.
Сергей: Тут есть тот самый киевский код, который мы так любим и ценим. А главное – возможность увидеть настоящий силуэт города.
Об атмосфере
Сергей: Идея была в том, чтобы создать место, где каждый будет чувствовать себя свободно и комфортно. Если гость хочет поесть, имеется зона, где можно пообедать. А когда человек хочет просто провести время на крыше, посмотреть на Киев с такой чудесной площадки и выпить чашку кофе, он не будет чувствовать себя обязанным заказывать полноценный ужин. Для этого будет специальная зона, где будут эдакие многоуровневые «лавки».
Валерия: При желании туда можно заходить и с детьми. Мы вдохновились моментом, который ты переживаешь в юности, когда с девочкой или с парнем вы сидите подолгу на лавочке, у вас на двоих одно мороженое, но вы влюблены и счастливы, а вокруг – такой же влюбленный и счастливый город. Это будет большое пространство для всех горожан и гостей, которые будут пить вино и кайфовать от Киева.
Сергей: К работе над этим пространством мы привлекли известного дизайнера Карима Рашида. Ранее он никогда не работал с украинскими проектами, и это большая честь для нас! Специально для нашего руфтопа он создал креативную скульптуру, которую мы дарим городу. Благодаря Кариму получилось соединить два стиля: подчеркнутый скандинавский демократизм и нью-йоркский футуризм. Архитектор проекта – украинка Надежда Горбатова, она отлично работает в паре с Каримом.
О кухне
Валерия: Кухня ориентирована на украинский продукт. Дело в том, что мы сами активные юзеры украинского продукта, нам он нравится. Почему бы не показать гостям из других стран, насколько он крутой, и заодно не поддержать наших фермеров? Мы разложили для себя, что такое в первую очередь украинская кухня. А это щедрые порции, четкие вкусы и понятная рецептура. И отнюдь не только борщ и вареники. Так, например, в меню вы найдете карпаччо из стерляди.
Сергей: Еще мы задумали разместить на крыше теплицу, где будут расти различные селективные растения – от привычных украинских мяты и мелиссы до совершенно исключительных видов.
Валерия: Для этого мы привлекли наш Институт биологии, где работает профессор, который уже много лет скрещивает одни культуры с другими. Поэтому на грядках также будут, например, скрещенные виды мяты и лемонграсса или корня козлобородника с ежевикой. Все это попадает как на тарелку, так и в бокал. А еще мы сотрудничаем с одной травницей, у которой более 500 трав! Она сама их собирает и выращивает, и мы, конечно, не могли пройти мимо.
О баре
Валерия: За коктейльную карту у нас ответственный Филиппо Ассисти – первый бармен в Европе, который получил звезду «Мишлен» за коктейли! Он увлечен концепцией liquid kitchen, когда к напиткам относятся так же, как и к блюдам. Мы предложили Филиппо подумать над тем, как бы звучали традиционные коктейли, но с украинскими локальными продуктами, и ему понравилась эта идея.
Об ивентах
Сергей: Это пространство должно быть интересным горожанам и в культурном плане, ведь там запланированы ежедневные мероприятия и концерты. По средам – вечера музыки Svitlo Concert, по четвергам – fashion-события, по пятницам – концерты звезд, по субботам – дневные танцы, а по воскресеньям – пикники. Также будут проходить фестивали еды. Например, в этом году EDEN Bar & Rooftop Garden принимает Ukrainian Gastro Show.
Валерия: А еще утренняя йога для горожан, встречи с блогерами и много других интересных событий!
О наступлении холодов
Когда наступит осень и людям будет хотеться скрыться от ветра, можно будет спуститься на седьмой этаж ЦУМа, где будет еще один наш проект – бар на седьмом этаже. Он будет более камерный и очень плотно работать с продуктом, с упором на миксологию. Еда – это finger food, которая будет подаваться по философии идеальной сочетаемости с вином. Это должно быть задорное танцевальное место.
Читайте еще: Рейтинг The World’s 50 Best Restaurants представил лучшие рестораны мира
