ТОП-10 лучших шефов-поваров 2020 года

ТОП-10 лучших шефов-поваров 2020 года

Главный человек в ресторане — это шеф-повар. Он не просто создает меню, а приглашает гостей ощутить особенную атмосферу, окунуться в историю, открыть новые вкусы, восхититься подачей и ощутить необычные сочетания ингредиентов. В рамках гастрономического digital-выпуска Chance for Traveller рассказывает о лучших шефах 2020 года.

Мауро Колагреко

Шеф Мауро Колагреко имеет аргентино-итальянские корни. Он является обладателем трех звезд Michelin. Мауро открыл ресторан на Лазурном Берегу еще в 29 лет. В то время, несмотря на то, что у него было совсем мало сбережений, заведение начало свою работу с команды всего в 5 человек. Уже через год шеф Мауро Колагреко получил первую звезду Michelin.

Главная особенность ресторана — собственный сад, где выращивают все ингредиенты для блюд, которые подают гостям. Особенное внимание шеф уделяет томатам — их более 30 сортов, а также картофелю и кукурузе.

Блюдо, которое стоит попробовать, — тарт с грибами Цезаря, в состав которого входят съедобные мухоморы.

Кристоф Бакье

Кристоф Бакье владеет двумя звездами Michelin, которые он получил во время работы в ресторанах Villa à Calvi и Hôtel du Castellet. После этого шеф решил открыть свое место, которое покажет средиземноморскую кухню с новой стороны, — Restaurant Christophe Bacquié.

«Что больше запомнилось мне из всей работы? Точность, необходимая для достижения требуемого качества, поиск лучших продуктов, гармония между залом и кухней и, конечно, работа в команде, где каждый играет важную роль», — рассказывает Кристоф Бакье.

Арно Донкель 

Арно получил 3 звезды Michelin в возрасте 35 лет и после этого его называют самым молодым шефом, который смог достичь таких результатов в кулинарном искусстве. После путешествий по Нормандии в поиске новых вкусов, Арно стал шефом ресторана La Vague D’Or, который находится в отеле Cheval Blanc St-Tropez в Сен-Тропе.

Блюдо, которое стоит попробовать, — седло ягненка с чабрецом, сицилийскими баклажанами и помидорным повидлом.

Эммануэль Рено 

Эммануэль Рено также имеет в своем арсенале 3 звезды Мишлен. Он открыл своей ресторан Flocons de sel у горнолыжного курорта Межев. О нем можно точно сказать, что повар повидал все. Из маленькой пиццерии он сделал ресторан, который знают во всем мире.

«Можно создать новый рецепт за две минуты, но на самом деле это будет тридцать лет труда плюс две минуты», — откровенничает Эммануэль Рено.

Рене Редзепи 

ТОП-10 лучших шефов-поваров 2020 года

Рене Редзепи работает шеф-поваром ресторана Noma в Копенгагене, который часто включают в список must visit. Главная особенность этого места — блюда только из «северных» продуктов. Также здесь есть еще одна особенность — вместо официантов блюда подают повара. Все дело в том, что при открытии не было денег на персонал. Это стало своеобразной фишкой заведения, которая сохранилась до сих пор.

Блюдо, которое стоит попробовать, — жаренные лангустины с пюре из устриц.

Лоран Пети

Шеф-повар имеет две звезды Michelin и работает в ресторане на берегу озера Аннеси в старинном савойском шале. Лоран с самого детства начал увлекаться кухней, приготовлением еды, поиском необычных ингредиентов. Лоран Пети вместе с Аленом Дюкасом и Жоэлем Робюшоном становится основателем Французского колледжа кулинарии. Теперь он передает свои знания молодым поварам, которые мечтают о большом будущем.

Блюдо, которое стоит попробовать, — запеченные помидоры-черри на пармезановом печенье

Ден Барбер 

Ден Барбер открыл свой ресторан Blue Hill на Манхеттене и эко-ферму Blue Hill Farm. Его главная особенность — подавать блюда «от фермы до стола». С каждым гостем Барбер общается и рассказывает историю блюда.

«Шеф-повара – это серьезная сила, мы стоим за настоящий вкус, мы можем доставить людям настоящее удовольствие!», — отмечает Барбер.

Блюдо, которое стоит попробовать, — салат из тушеной свинины.

Джонни Боер

Джонни Боер — мастер кулинарного дела, который имеет 5 звезд Michelin. Шеф-повар открыл свой ресторан De Librije, где подают блюда из рыбы и морепродуктов.

Блюдо, которое стоит попробовать, — закуска из лангустина и чайного гриба.

Бьерн Францен 

Шеф-повар ресторана Frantzén обладает 2 звездами Мишлен. Его главная особенность в блюдах —  съедобные аутфиты, которые кулинар создал, вдохновившись творениями Ральфа Лорена и Валентино.

Блюдо, которое стоит попробовать, – бифштекс со шпинатом, тушеной тыквой грибами шиитаке.

Арно Лальмен

ТОП-10 лучших шефов-поваров 2020 года

Арно – обладатель трех звезд Michelin. Свое кулинарное мастерство он воплощает в ресторане L’Assiette Champenoise. Шеф-повар отмечает, что блюдо должно вызывать эмоции, ведь именно это и запоминается надолго.

Блюдо, которое стоит попробовать, – голубой омар и лангустин из Бретани.

Читайте еще: Gourmand Edition: Chance for Traveller презентует гастрономический digital-выпуск