Фото: topsignature
Веками сицилийская кухня обогащалась за счет разнообразия культур тех народов, которые населяли остров: греков в античные времена, скандинавов, и в особенности арабов, в средние века. Их влияние, а также творчество местных поваров превратило ее в мультиэтническую: красочную и экзотическую, в чем-то простую, но в то же время совершенно удивительную, как и сам остров.
Желающим познакомится с изысками сицилийской кухни не обязательно быть на острове. Ее оригинальную палитру можно отведать в новом ресторане Pastamara отеля The Ritz-Carlton, Vienna, кухней которого управляет шеф-повар Чиччо Султано, обладатель 2 звезд Мишлен.
Шеф-повар Чиччо Султано. Фото: topsignature
Концепция заведения — Bar con Cucina — сознательный уход от пафоса, свойственного ресторанам, в пользу демократичной атмосферы. В Pastamara представлена уникальная выборка наиболее популярных и знаковых сицилийских блюд, адаптированных под вкусы и предпочтения современных гурманов. Концепция заведения позволяет поужинать за барной стойкой. В Pastamara можно заглянуть перед походом в оперу или после посещения одной из множества художественных галерей.
Фото: topsignature
В небольшом, но изысканном меню представлены сытные аранчини, а также другие фирменные блюда, такие как cannolo (сладкие трубочки), gnocchi ragusani (ньокки по-рагузски) или pesce spada alle ghiotta (филе меч-рыбы в соусе из томатов). Личная рекомендация шефа – блюдо taratatà — спагетти с боттаргой (сушеной икрой тунца).
Фото: topsignature
Особой изюминкой ресторана является ритуал аперитива, который прочно закрепился в итальянской культуре. У барменов особое отношение к классике итальянского аперитива – коктейлю Negroni. Начиная с 5 часов вечера, тележка с ингредиентами для приготовления коктейля, вывозится в зал. Гости сами могут создать идеальный симбиоз вкуса и аромата в своем бокале: бармен предлагает на выбор 3 эссенции, которые стимулируют обоняние и служат основой для определения предпочтительного вкуса Negroni. В качестве комплимента предлагается набор закусок, таких как антипасти и ассорти сыров, а также мини-версии горячих блюд.
Фото: topsignature
В ресторане представлена тщательно подобранная коллекция вин из разнообразных регионов Италии. Ее создавала Синди Кретчмар, сомелье года по версии авторитетного винного журнала Falstaff и главный сомелье в The Ritz-Carlton, Vienna. Она глубоко погрузилась в мир итальянского вина, отобрав самые достойные экземпляры. Особое место в этой коллекции заняли любимые сицилийские вина Чиччо Султано.
Фото: topsignature
Интерьер Pastamara – результат работы звездной команды Tarruella Trenchs Studio. В дизайне использована комбинация оливкового и терракотового цветов, а также натуральных материалов, которые создают уютную и современную атмосферу заведения.
Читайте также: Изыски островной кухни: идея гастро-путешествия на Маврикий
