Автор гида «Путешествуй вкусно. Париж» Мод Жозеф советует места, которые помогут прочувствовать истинный вкус города.
Помимо культурного и исторического наследия, Париж предлагает своим гостям прекрасные кулинарные открытия. Этот город, несомненно, является колыбелью многих великих французских кондитерских шедевров, таких как мильфей, пирожное «Релижьез», «Опера», миндальное печенье или «Сен-Оноре». И сегодня он отличается своими фирменными блюдами из бистро, такими как крок-месье, запеканка пармантье, антрекот с картофелем фри, луковый суп.
Мод Жозеф
Классика, которой не стоит пренебрегать
В Париже мне нравится запах горячих круассанов, когда я прохожу мимо пекарни, или жареной курицы перед мясной лавкой. Мне нравится гулять по паркам и улицам с мороженым в руках; я люблю пересекать мост Александра III или квадратный двор Лувра, получать максимальное визуальное удовольствие от красоты этих мест, посидеть на террасе с чашечкой кофе (и летом, и зимой)… Это не миф – нам, парижанам, нравится прогуливаться, наблюдать за проходящими мимо людьми, читать газету на террасе кафе. Это наш момент удовольствия!
Некоторые люди думают, что французская кухня претенциозна в ущерб качеству, что она заснула на лаврах и уступила место «чемпиону мира по гастрономии», более инновационной кухне – скажем, японской или кухне северных стран. Но это говорится без учета нового поколения поваров, которые много путешествовали и готовили за границей. Они привнесли новый опыт, и их кухня впитала влияние всего мира. Французская кухня, возможно, и миф, но в подсознании людей она является пределом мечтаний!
Прежде всего, советую начать с главного для каждого парижанина – багета. С маслом и джемом, в виде сэндвича или без ничего, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Попав в пекарню, насладитесь круассаном или отведайте кусочек парижского флана или несколько шукетов (маленькие печенья, покрытые сахарной крошкой). Это все действительно стоит того.
Что касается соленого, то попробуйте бургундские улитки с чесноком и петрушкой, свиные ножки, фуа-гра, сырное суфле, телячью голову с соусом грибиш, морской язык, фондю из савойского сыра или клецки с щукой. Наконец, как можно приехать во Францию и не попробовать говядину по-бургундски, рагу из телятины, луковый суп, лук-порей под соусом винегрет или гратен «Дофинуа».
Рестораны и кафе на каждый случай жизни
Чтобы начать с завтрака, я предлагаю вам отправиться в сторону площади Республики в пекарню Du Pain et des Idées («Хлеб и идеи»). Без колебаний можете пробовать фирменные лакомства: так называемые «улитки», бриош со вкусом цветов апельсинового дерева, пироги… но больше всего запал в душу Pain des Amis («хлеб друзей») с красивой корочкой, хрустящий и с воздушной свежестью, и шоссон со свежим яблоком, который просто исключителен!
Du Pain et des Idées
В 1900-х годах бульонные были большими ресторанами-столовыми для бедных. В Париже их было более 250, и почти все они исчезли. Bouillon Pigalle теперь очень модный ресторан, дешевый и популярный, тут мы открываем для себя хорошую французскую кухню – яйца под соусом майонез, сельдь с яблоками с маслом или лук-порей под соусом винегрет, чтобы начать трапезу; говядина по-бургундски, телячья голова с соусом грибиш, рис с карамельным молоком и соленым маслом в качестве основного блюда; профитроли, шоколадный мусс на десерт.
Bouillon Pigalle
Еще одно место, которое обязательно нужно посетить, – Relais de l’Entrecôte. Чтобы добраться до этого уютного бистро, мы стоим в очереди, как все, и не беспокоимся, потому что обслуживание быстрое. Уникальное меню для всех: зеленый салат с орехами и антрекотом под знаменитым соусом (отменно!) с тонко порезанным золотистым картофелем фри. Нам остается лишь выбрать степень прожарки мяса.
Relais de l’Entrecôte.
Для любителей быстрого питания и влюбленных в гамбургеры – Blend – это место, где можно отведать роскошные гамбургеры с качественным мясом от звездного мясника Ива-Мари Ле Бурдоннека, картофелем фри и майонезом с чесноком!
Чтобы насладиться хорошим суфле, отправляйтесь в Récamier. Расположенный в нескольких шагах от Bon Marché Rive Gauche, он специализируется на соленом и сладком суфле. Вы можете попробовать классическое сырное суфле или самое нежное суфле из лобстеров и насладиться суфле Grand Marnier и цукатами из апельсинов или соленым карамельным суфле. Божественно и так по-французски!
Я также люблю щедрую кухню шеф-повара Кристиана Констана. Не очень далеко от Эйфелевой башни находится ресторан Café Constant. Типичная французская кухня, очень вкусная с непринужденной атмосферой бистро. Меню меняется с ходом рынка, но классика остается: фуа-гра, яйца «мимоза», деревенский террин, говяжьи щечки, домашняя птица. Слюнки текут!
Café Constant
Чтобы познакомиться с кухней необистро молодого креативного шеф-повара, я пообедала бы в Pantruche. Здесь расслабляющая, теплая атмосфера и свежее меню, которое меняется в зависимости от времени года от шеф-повара Франка Беранже, а обеденное меню стоит €19.
Для бранча я выбираю Les Chouettes и его великолепный зал в стиле Эйфеля, а если вы хотите провести один из лучших вечеров в Париже, вы должны отправиться в LaMangerie. Вас лично встретит босс, который предложит вам шот домашнего рома; вас ждет праздничная атмосфера, вкусные коктейли и тапасы.
Flore en l’Ile – это мое любимое место для завершения летнего дня. Это ресторан, но летом я хожу туда, чтобы просто посидеть на террасе напротив Сены, поесть мороженое «Бертильон» и помечтать, наслаждаясь великолепным видом. Без сомнения, лучшее мороженое в мире!
Flore en l’Ile
И последнее, но не менее важное и обязательное для посещения место – кондитерская pâtisserie Cédric Grolet. Чтобы попробовать исключительные десерты, отправляйтесь в этот магазин-лабораторию, расположенный̆ в отеле Le Meurice. Фирменные десерты в виде фруктов впечатляют реалистичностью и способны обмануть даже искушенных сладкоежек. Печенье, безусловно, самое лучшее в мире. Сила вкуса + утонченность техники + сахарное равновесие = невероятные творения от-кутюр.
pâtisserie Cédric Grolet
Если хочется приготовить обед самому или собрать корзинку для пикника
Мое любимое место – улица Cler в 7 округе. Я люблю Davoli с итальянской кулинарией. Напротив этого заведения вы найдете Martine Lambert с очень хорошим мороженым, а чуть дальше по улице только что открылся Stohrer, старейшая кондитерская в Париже (которая датируется 1730 годом) и шоколадный магазин A la Mère de Famille. Все на той же улице нужно сделать паузу в Ladurée для макарунов (обязательно попробуйте со вкусом розы!).
Еще одно место, которое нельзя обойти стороной, Grande Epicerie de Paris. Расположено оно в шикарном универмаге на Рив Гош. В этой бакалейной лавке есть все самое лучшее в мире (и особенно во Франции): сыр, колбасные изделия, мясо и птица, вина, икра, рыба и морепродукты, кондитерские изделия. Мне нравится, когда перед рыбным рынком ставят несколько маленьких столиков, чтобы можно было на месте попробовать несколько устриц в сопровождении бокала белого вина.
Grande Epicerie de Paris
Еще более известный рынок – Marché des Enfants Rouges. Это самый старый крытый рынок в Париже, восстановленный в 2000 году в квартале Марэ и ставший королевством хипстеров. На рынке есть небольшие гастролавки с едой, идеально подходящие для обеда без излишеств. Рыночная кухня простая и популярная. Есть тут и представители экзотической кухни: антильская из ресторана Corossol, марокканская с кускусом или тажинами (вкуснятина!), ливанская с мезе, японская кухня в Taeko, известная своими бэнто и суши. Тут можно найти простую уличную еду (бургеры, блины); вегетарианские блюда во французском бистро L’Estaminet. Всего около двадцати прилавков, включая цветы, фрукты, овощи и рыбу. В этих забегаловках можно перекусить на месте, взять еду с собой или же устроиться рядышком в парке дю Тампль.
Читайте еще: Очарование воздуха: backstage-видео со съемок travel story в Шотландии
