Яблочная Нормандия - что попробовать на Дороге сидра

Нормандия знаменита своими яблочными угодьями

Ни для кого не секрет, что Нормандия славится своими яблоневыми садами. Из яблок тут готовят абсолютно все: варенье, пироги, а главное – сидр, кальвадос и поммо. Поэтому их можно смело считать символом региона.

В рамках сентябрьского диджитал-выпуска Chance for Traveller предлагает отправиться по специальной Дороге сидра в Нормандии, а после насладиться процедурами в яблочном спа.

Для начала — небольшой ликбез: что такое кальвадос, поммо и сидр, которые представляют историческую ценность Нормандии.

Сидр

Классический сидр – это вино из яблок без добавок в виде воды и дрожжей. Принято считать, что самый правильный сидр изготавливают именно в Нормандии. Особенность французского сидра объясняется, прежде всего, выведенными специально для сидра различные виды яблок. Главный фактор при их выборе – уровень содержания танина и кислинки в плодах.

Кальвадос

Кальвадос также является традиционным французским напитком, который произошел от сидра. Обычно содержание спирта в кальвадосе варьируется в пределах 40%. Производители выращивают от 20 до 40 сортов яблок, а их сочетание позволяет создать напиток с разными оттенками вкуса.

Кальвадос

Поммо

Микс свежего яблочного сока и кальвадоса — это еще один нормандский напиток, который называется поммо. Он обладает сбалансированным вкусом, в котором чувствуются нотки миндаля, карамели, корицы и лакрицы. Поммо подают на аперитив. Этот напиток отлично сочетается с дыней и сыром с синей плесенью, а также десертами. В Нормандии он также подается ко всем яблочным пирогам.

Поммо — отличный аперитив

Дорога сидра: строим маршрут

Чтобы в поисках аутентичного кальвадоса и сидра путешествующие гурманы не потерялись, во Франции составили специальный маршрут под названием «Дорога сидра», протяженность которого составляет 40 км. Это однозначно must try для всех, кто в поиске гастрономических открытий! Маршрут отмечен специальным указателем — Route du Cidre. Дорога сидра в Нормандии описывает круг, начиная и заканчивая в деревушке Камбремер.

Приготовьтесь к активным дегустациям и не увлекайтесь ими в начале пути: этот маршрут охватывает полтора десятка сидровых хозяйств и домашних ферм, каждая из которых производит несколько сортов сидра. Все локации помечены специальным премиальным символом в виде красного яблока.

Конечно, останавливаться в каждом фермерском хозяйстве не обязательно. Можно выбирать, руководствуясь интуицией, а можно — составить свой шорт-лист загодя. Но в любой из локаций будут рады путешественникам и с удовольствием расскажут о производстве напитков. Например, мало кто знает, что для производства нормандских напитков не используют яблоки, собранные с земли, а только сорванные с деревьев.

Дорога сидра

Где попробовать сидр в Нормандии: Clos de la Hurvanière

На протяжении пяти поколений на производстве Clos de la Hurvanière готовят сидр по старым проверенным рецептам. В сентябре его перегоняют в дистилляционном аппарате, который топят дровами. Это делают дважды, а затем выдерживают в дубовых бочках.

История Clos de la Hurvanière началась 1860 году, когда Пьер Гроулт начал перегонять сидр, чтобы производить собственный напиток. Так и появился первый кальвадос семейства Гроулт. Его сын Леон в 1874 продолжил развивать производство, посадив фруктовые сады и построив второй погреб для выдержки. Он также установил два из трех перегонных кубов, которые используют до сих пор.

Благодаря проделанной работе отца и деда, Роджер Гроулт смог увеличить продажи кальвадоса после Второй мировой войны. В 1952 году он построил большой погреб для выдержки, а его сын Жан-Пьер начал заниматься экспортом напитка по Франции и Европе. Сегодня заводом руководит Жан-Роже Гроулт, представитель пятого поколения. Придерживаясь определенных традиционных методов производства, он не только сохраняет эксклюзивную историческую ценность места и напитков, но и занимается открытием новых мест продажи сидра.

История Clos de la Hurvanière началась в 1860 году

Дорога сидра: Calvados Pierre Huet

В хозяйстве Manoir la Brière des Fontaines в Камбремере Франсуа-Ксавье продолжает семейную традицию, начатую в 1865 году его прапрадедом Франсуа Юэ. На 30 гектарах садов, где растут высокие и низкие яблони, произрастает более 25 сортов сидровых яблок. Благодаря естественной для выращивания среде яблок терруару, здесь производят Calvados Pierre Huet, который к тому же продают по всему миру.

После более чем столетней практики семья стала мастером тонкого и деликатного искусства смешивания. Кальвадос «Традиция», «Кордон Арджент» и «Кордон Ор» остаются главными флагманами Pierre Huet. Напитки экспортируют в Германию, Бельгию, Австрию, Италию, Литву, а также в США, Японию.

На 30 гектарах садов растут высокие и низкие яблони

На 30 гектарах растут высокие и низкие яблони

Что попробовать в Норманди: Ferme du Lieu Chéri

Lieu Chéri 10-летней выдержки — это кальвадос, в котором можно ощутить ноты яблочной кожуры и ириса, а также фруктовую, но пряную сладость. Владельцы фермы — семья, которая выращивает урожай в самом сердце Ливаро-Пеи-д’Ож. Они предлагают свои кальвадосы, полученные в результате двойной дистилляции на дровах. Созданные и выдержанные в дубовых бочках, они надолго сохраняют силу аромата яблока, утонченность и тонкость букета, а также сладость вкуса.

Яблочная Нормандия Владельцы напитка - семья, которая выращивает урожай в самом сердце Ливаро-Пеи-д’Ож

Яблочная Нормандия: семья, которая выращивает урожай в самом сердце Ливаро-Пеи-д’Ож

Дорога сидра в Нормандии: Jean-Louis CAIGNON

История этого хозяйства началась с твердого намерения изменить свою жизнь. Так, в начале 2000-х фармацевт по имени Жан-Луи Кайньон из Лион-сюр-Мера решил стать производителем сидра. Сейчас здесь находится его маленький магазинчик, который полон бутылок.

«Я работал фармацевтом с 1970 по 2010 год в аптеке Лион-сюр-Мера. В 2000 году начал сажать свои сады. Очень хотел выращивать яблоки, собирать урожай и производить сидр», — рассказывает Жан-Луи Кайньон. В Лион-сюр-Мер его сидр носит название Pays d’Auge. «Весь сбор яблок производится вручную. «Это гарантирует качество», — объясняет мастер. Для своего сидра Луи собирает сладкие и горькие яблоки, такие как Saint-Martin, Bedan, Noël des champs и красные Binet.

«Весь сбор яблок производится вручную. Это гарантирует качество», - обьясняет мастер.

«Весь сбор яблок производится вручную. Это гарантирует качество», — объясняет мастер

Что попробовать в Нормандии: сидр Duche de Longueville

Сидрерия Duche de Longueville производит сидры в самом центре Нормандии с 1925 года. Здесь занимаются селекцией сортов яблонь и сегодня в собственных садах выращивает пятнадцать различных сортов яблок для сидра. Ароматный сухой сидр с нотами кожицы красных яблок и легким мускатным послевкусием влюбляет в себя с первых вкусовых ощущений.

Сидрерия «Душе де Лонгевилль» производит сидры в самом центре Нормандии с 1925 года

Сидрерия Duche de Longueville производит сидры в самом центре Нормандии с 1925 года

Яблочный спа

Если после дегустации сидра, кальвадоса и поммо, необходим медитативный отдых, стоит обратить внимание на термальный курорт Баноль де л’Орн, где предлагают уходы на основе яблок. В сердце сельской местности Нормандии обещают продемонстрировать алхимию яблок, хлорофилла и активных ингредиентов из леса с уникальной термальной водой Баньоль-де-л’Орн.

Яблочный сок, впитывающийся в кожу, насыщает ее витаминами группы В, С, железом, что повышает ее эластичность, а пептиды, которые содержатся в мякоти яблок, стимулирует избавление от токсинов, способствуя тем самым борьбе с нежелательными жировыми отложениями.

К слову, сама коммуна Баньоль-де-л’Орн уже давно славится гидротерапевтическими ваннами, которые известны своей целебной силой.