Нетривиальный рецепт ризотто от итальянского шефа

Нетривиальный рецепт ризотто — с каперсами, шафраном и шоколадной крошкой

Итальянцы очень трепетно относятся к еде, и такая вещь как идеальный рецепт ризотто — в особом почете. Это блюдо хоть и технически несложно в приготовлении, но требует максимального внимания на этапе, когда все необходимые ингредиенты уже в глубокой сковороде — его нужно постоянно и с безумной любовью помешивать. Chance for Traveller предлагает необычный рецепт ризотто от итальянского шефа, которое отлично подойдет по случаю, если захочется чего-то особенного.

Свой рецепт ризотто со всеми секретам сдает шеф-повар Маттео Маенца, который отвечает за гастрономические изыски в отелях Lefay Resorts. Эти отели пользуются особым интересом у всех, кто за здоровый образ жизни, но в то же время очень ее уж любит, чтобы уходить в полную аскезу.

Идеальный вариант для тех, кто ищет в этом вопросе баланс — средиземноморская диета, а также на использовании наиболее типичных для региона ингредиентов. Именно поэтому основу средиземноморской кухни составляют сезонные продукты, оливковое масло холодного отжима, местные цитрусы и травы.

Шеф-повар Маттео Маенца

Ингредиенты (количество указано на одну порцию):

Ø 80 гр. риса сорта карнароли;

Ø 3 гр. морской соли;

Ø 10 гр. охлажденного белого вина;

Ø 30 гр. масла со специями;

Ø 10 гр. пармезана;

Ø 2 гр. свежевыжатого лимонного сока;

Ø 1 гр. нитей шафрана;

Ø шоколад с 75% содержания какао (для украшения);

Ø каперсы (для украшения);

Ø куриный бульон (сколько потребуется)

Для куриного бульона:

Ø 1 куриный окорочок;

Ø 1 небольшая морковь;

Ø ½ стебля сельдерея;

Ø ½ небольшой обжаренной луковицы;

Ø 2 веточки петрушки;

Ø соль по вкусу

Для масла со специями:

Ø 1,5 ст. л. белого вина;

Ø 1,5 ст. л. белого винного уксуса;

Ø 1 небольшая луковица;

Ø 100 гр. размягченного сливочного масла;

Ø 1 лавровый лист;

Ø 1 зерно кориандра

Рецепт ризотто: приготовление

Куриный бульон

Залить тремя литрами воды куриный окорочок и поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену, добавить морковь, сельдерей, лук, петрушку и посолить. Варить на медленном огне 1 час, потом процедить.

Масло со специями

Смешать уксус, вино, специи и нарезанный соломкой лук, нагревать на медленном огне до полного испарения жидкости. Переложить лук в миску, и, добавляя размягченное сливочное масло небольшими порциями, смешать ингредиенты при помощи миксера до достижения равномерной консистенции. Масло можно хранить в холодильнике.

Ризотто с шафраном, каперсами и шоколадной крошкой

Ризотто

Прогреть рис на сухой сковороде (без масла), посолить, влить охлажденное белое вино и готовить в течение 12 минут, добавляя небольшими порциями куриный бульон. Затем вмешать в ризотто сливочное масло со специями до кремовой консистенции, пармезан и лимонный сок. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нитями шафрана, каперсами и шоколадной крошкой.