В новом выпуске «Путешествий на кухне» готовим уттапам — рецепт от шефа Soneva Fushi
Шеф-повар культового отеля на Мальдивах Soneva Fushi поделился с Chance for Traveller рецептом уттапам — блюда традиционной индийской кухни. Шеф Рави Пуджари — адепт здорового питания со вкусом: минимум каллорий, максимум пользы. Смотрите новый выпуск видеорубрики «Путешествия на кухне», посвященный Мальдивам.
«Путешествия на кухне» — кулинарная видеорубрика журнала Chance for Traveller, родившаяся во время карантина. В рамках проекта редакция собирает рецепты и истории, привезенные путешественниками из разных уголков мира. Готовим, дегустируем и путешествуем, не выходя из дома!
Уттапам — рецепт
Второй выпуск видеорубрики посвящен Мальдивам. Национальная кухня Мальдив — это микс индийских и арабски традиций. Ее нельзя представить без трех основных ингредиентов: кокосовый орех, рыба и рис.
Уттапам — блюдо индийской кухни, которое объединяет два из трех этих ингредиентов. По сути, это блинчик, основой которого является ферментированное тесто из риса и чечевицы. Благодаря процессам брожения, которые происходят в тесте, это блюдо является особенно полезным для микрофлоры кишечника. А благодаря различным начинкам, которые можно добавлять в уттапам — помидоры, кориандр, прочее — эта закуска становится еще и выразительной по вкусу. Идеально с кокосовым чатни и самбаром.
Шеф Рави предлагает приготовить уттапам на рисовом тесте и добавить туда морингу — листья, обладающие множеством полезных свойств.
Чтобы приготовить уттапам по рецепту шефа Рави, понадобится:
- рис белый
- рис коричневый
- моринга
- свежий кокос
- листья карри
- имбирь
- кориандр
- соль
- перец
- куркума
Уттапам — рецепт
1. Отварить оба вида риса до готовности. Перетереть в блендере готовый рис и соединить оба вида между собой. Таким образом получится жидкое тесто — основа уттапам.
2. В полученную массу добавить зелень, кокос, имбирь, куркуму, соль и перец.
3. Дать тесту настояться для брожения несколько часов (можно ночь).
4. Тесто выкладывать ложкой на разогретую сковродку. Жарить на кокосовом масле с двух сторон 2-3 минуты.
Читайте также: Осьминог с картофелем из Лигурии — Виктория Белая в «Путешествиях на кухне»
Читайте также: Коктейль с шампанским La Rose Royale — рецепт от бармена Plaza Athenee в «Путешествиях на кухне»
