Звезда Мишлен Эдуард Лубе на кухне ресторана Citronelle

Один из лучших шефов Франции провел тематические ужины в ресторане Citronelle.

Каждый раз, когда у него рождается сын, он создает особенный сорт хлеба и называет изделие его именем, травы всегда остаются основой его прованской кухни, и именно он 10 лет назад приготовил первый ужин в рамках ежегодных Мишленовских вечеров в ресторане Citronelle — Эдуард Лубе символично вернулся в Киев с новым ужином из девяти блюд. На родине его признали лучшим шеф-поваром Франции по версии гида Gault Millau, а гид «Мишлен» наградил своими двумя знаменитыми звездами.

«Все, что вы видите в моем меню — это мой восторг, эмоции, размышления, опыт — лучшее, чего я достиг, и, я счастлив разделить это с вами», — поделился Эдуард Лубе.

Chance Travel Club выступил партнером Мишленовских вечеров в Citronelle, которые прошли под эгидой посольства Франции в Украине. Во время ужина было разыграно три ценных приза, а именно замечательные поездки на выходные в Марсель, Довиль и Канны с проживанием в отелях InterContinentalHotel Dieu, Hotel Barriere Le Normandy Deauville и Нôtel Martinez Cannes.

Для приготовления блюд Лубе чаще всего использует оливковое масло, не как заправку, а для жарки.

А все началось с того, что на мастер-класс шеф-повара в Провансе заглянула девушка, которая каждую минуту задавала множество кулинарных вопросов. Тогда Эдуард удивился такой заинтересованности одной из участниц и поинтересовался откуда его гостья: «Я, Маша, и у меня в Киеве ресторан французской кухни, конечно же мне все интересно!» С этого и началась дружба столичного ресторатора Марии Дидковской с Великим шеф-поваром, участвовавшим в гастрономическом празднике — Le Diner des Grands Chefs, посвященному именно включению французской кухни в список нематериального культурного наследия человечества. Когда она узнала, что Лубе восхищается ферментированными продуктами привозила в подарок немало классических украинских овощей, которые привычны нам, но новый кулинарный тренд во французской кухне.

Эдуард Лубе приехал в Украину, чтобы показать украинцам настоящую французскую кухню.

Сам Эдуард Лубе пришел в кулинарию из спорта – прислушавшись к совету матери, он покинул лыжные соревнования и отправился получать кулинарный опыт в отеле Fitz Royal. Затем Лубе стажировался в разных ресторанах Америки и Европы и совершенствовал свое кулинарное мастерство почти десять лет, после чего в 1992 году открыл свой первый ресторан Le Moulin de Lourman в уютном городке Лурмарен. Свою первую звезду Мишлен Лубе получил в 1995 году, когда ему было 25 лет и тем самым стал самым молодым шеф-поваром Франции, обладателем столь высокой награды. И спустя три года на его кителе засияла уже вторая.

Артишоки — любимейшая основа для многих его блюд.

В этот приезд шеф-повар провел мастер-класс для журналистов, где учил правильно чистить и готовить артишоки. Поделился и кулинарными подсказками: горка на ладошке – вот вам и щепотка соли, правильно ли проходит процесс томления можно узнать по звуку, в этот момент кипящее блюдо не бурлит, а все ингредиенты мирно обмениваются своими соками, вкусами и ароматами. Для гостей ресторана шеф приготовил два ужина, где среди блюд были артишоки баригуль с черным люберонским трюфелем и ягодами можжевельника, фуа-гра с ревенем, тартар из средиземноморской барабульки с осетровой икрой, филе оленя с яблоками и соусом из зеленых томатов. Так как Эдуард Лубе является почетным членом Братства, ежегодно открывающего начало сезона трюфелей, устраивая торжественную процессию по главной улице города Ришранша во время Трюфельной Мессы, он и подготовил сразу несколько блюд с трюфелем, который привез с родины. К каждому блюду Лубе и сомелье ресторана подобрали французские вина и крафтовые французские сыры, которые шеф лично доставил из Французских Альп. Manifeste!